Montag, 27. Mai 2019
Freitag, 12. April 2019

OSTELBIEN

Deftige Leckereien getestet

Kandidat für das innovativste Produkt.Foto: TZ/C. Wendt

von unserem Redakteur Christian Wendt

Köllitsch. Enten-Bolognese, Toskana-Filet, Gänse-Currywurst, Känguru-Bratwurst oder beispielsweise auch traditioneller Hirschschinken – im Köllitscher Lehr- und Versuchsgut wurde Freitagmittag festlich aufgetafelt. Freilich nicht in der Kantine sondern ein Stockwerk darüber.

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Nachdem hier der 2018er Wettbewerb für Wurst- und Fleischprodukte relativ spät – nämlich im November – über die Bühne ging, war der 2019er Wettbewerb dafür ziemlich zeitig anberaumt. Erst recht für all die zur Bewertung gebrachten Wildprodukte. Denn Wildsaison ist nun mal der Herbst. Ein Grund für den frühen „Anpfiff“ war, dass sich mit Marina Holm die Geschäftsführerin des sächsischen Fleischerinnungsverbands ausgerechnet zum 1. Mai – dem Tag der Arbeit – in den Ruhestand verabschiedet. Holm bediente seit 2001 in Köllitsch den Wettbewerbsgrill. So auch diesmal.

Zum Qualitätswettbewerb der Fleischerinnung Sachsen standen 73 Proben zur Verkostung. Unter den 16 nach Edelmetall strebenden Anbietern waren 5 Direktvermarkter. Acht Juroren prüften die deftigen Leckereien. Auch Ondrej Kunze, der Leiter des Lehr- und Versuchsguts, fand sich diesmal in der Jury wieder. Sozusagen ein „berufener Bürger“ unter all den Profis. Für Kunze war es nicht der erste Wettbewerb als Juror.

Unter den gestrengen Augen von Ehrenlandesinnungsmeister Kurt Härtel nahmen die Experten neben dem Geschmack in erster Linie die Technik der Zubereitung unter die Lupe. Da konnte es schon mal sein, dass ein – für den Laien kaum spürbarer – hoher Sehnenanteil in einer Wildknacker das Produkt vom Goldtreppchen aufs silberne stieß. Eines der innovativsten Produkte für den Torgauer Fleischermeister Sebastian Hanke und dessen Jury-Kollegen Dieter Simon war eine Pastete mit Cranberrys.

Die Ergebnisse der Prüfung dürften spätestens zu Beginn der kommenden Woche  öffentlich gemacht werden.


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