Mittwoch, 20. Januar 2021
Montag, 21. Dezember 2020

TORGAU

Traditionell: Fleischer aus Leidenschaft

Fleischermeister Sebastian Hanke präsentiert seine jüngsten Goldprodukte. Foto: Thomas Keil

von unserem Volontär Thomas Keil

Torgau. Wenn es um die Wurst geht, könnte Fleischermeister Sebastian Hanke die passende fettige Köstlichkeit parat haben. Einige seiner Kollegen aus Nordsachsen würdigten eine Auswahl seiner Produkte mit Medaillen.

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Vier Gold- und eine Silbermedaille – das ist die Ausbeute Sebastian Hankes beim diesjährigen Wettbewerb für Wurst- und Fleischprodukte der Sächsischen Fleischerinnung in Köllitsch, bei dem er mit fünf Produkten antrat. „Als meine Neukreationen nahm ich das eingekochte Eisbein und die Chili-Pusztapeitschen mit“, erläutert er. So habe er direkt eine qualitative Einordnung erreichen wollen. Am Ende gab es für beide je eine der vier Goldmedaillen.

Seit 1850 lässt sich der Name Hanke mit Fleisch- und Wurstwaren im Raum Torgau in Verbindung bringen. Damals wurde die erste Fleischerei Hanke in Langenreichenbach gegründet. Mittlerweile ist Sebastian Hanke die sechste Generation. Sein Geschäft gründete er 2001 in Torgau. Im Biberweg ist der Junggeselle seit 2006 zu finden.

Der Weg zum Meister

Seine Ausbildung zum Fleischer startete er 1990 in Mockrehna bei Fleischermeister Bernd Schaller. Damals sei einmal in der Woche geschlachtet worden. „Das Schlachten wird auch heute noch gelehrt“, führt der Torgauer aus. Im Dezember 1998 legte er dann die Meisterprüfung ab. Mittlerweile bildet er selbst aus und ist Mitglied der Prüfungskommission der Handwerkskammer zu Leipzig für angehende Fleischergesellen. Bisher bildete er mehr als zehn Lehrlinge zum Fleischer oder Verkäufer aus. Aktuell ist ein Fleischerazubi angestellt. „Einerseits sind es die schweren Fleischstücke, andererseits der klimatische Wechsel zwischen Kühl- und Kesselraum“, antwortet er auf Frage nach den körperlichen Herausforderungen. Wie einst in seiner Lehre ist er auch heute immer noch der Erste im Laden und abends der Letzte, der geht. Als Zulieferer vertraut er auf den Schlachthof in Belgern. „Wegen der Frische und Qualität“, begründet er.

Der Kirchenvorstand

In der Freizeit engagiert er sich in der katholischen Kirchgemeinde Mater Dolorosa Torgau. „Dort bin ich im Kirchenvorstand aktiv“, sagt Sebastian Hanke. Außerdem ist er Ansprechpartner für die Internetseite der Gemeinde und stellt die Verpflegung der Sternsinger jedes Jahr sicher.


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